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广州正宗牛杂,吃起来真的非常美味,美观感满分!

2019-03-28 10:04编辑:admin人气:


这几天广州的天气“忽冷忽热”,感觉一天下来,就好像过了一年的春夏秋冬!

当然,这个时候肯定要来一碗老广们“从小吃到大的”牛杂!

牛杂,是广州街头最常见的小吃,吃的是美味,更是吃的是老广们的情怀。

在广州每一间萝卜牛杂店都有着自己独特的手法。每一碗街头的萝卜牛杂,都有自己的秘密。

然而广州人最忌讳的是“上火”的食物,所以萝卜是牛杂是必不可少的搭配。萝卜和牛杂放在一起,不但有醇香的口感,而且清热生津,消食不气。

牛杂曾经是低档货,放在以前都是穷人才会吃的东西。现在可以在街头每个角落都可以找得到。正不正宗,就要看它的味道如何了!一般奸诈的商家会把牛肺换成一点猪肺,如果你是一个很会吃的吃货,一般都能吃得出来。

广州人恋上牛杂,这件事要从上世界80、90年代说起,以前改革开放和下岗率严重,能吃苦的人都卖起了牛杂。

广州本地人,不怕辛苦、不怕臭、不怕脏,最先“上岸”的人都发家了。

一般一煲牛杂里面肯定会出现,牛肺、牛肠、牛肚,面筋和萝卜,萝卜主要是清热解毒,让整煲牛杂吃完不会怎么上火,面筋主要吸收整煲牛杂的美味。

当然有的商家还是会放一些鱼丸、牛肉丸、还有挺多读者们都喜欢吃的牛蒡,牛百叶、牛脆骨。这些材料一般都是老广店家都会加上去的。

正宗的老广店家是不会把牛肺换成猪肺的,因为会把牛肺的口感吃坏,牛肺,要切制小块,跟其他牛杂摊区别大,大块切的牛肺口感糟糕,腥、不入味;牛肠牛香味十足,软烂好嚼;牛脆骨,切制小块,好嚼回味无穷;

以前一碗牛杂都是几块钱一大碗的,现在一碗牛杂10几块一碗量还不是很多。证明了经历很多时代变迁,而不变的是这里的味道!

在广州。每一条街区,都有专属的牛杂档。它们风味迥异,有的咸,有的甜,邻里街坊都喜欢去哪,心里都有数。只是社会生活的节奏加快,到底还有多少档主仍愿意花耐心清洗,花功夫选料呢?

不说了,买碗牛杂去。

(来源:未知)

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