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来广州去哪吃饭 朋友总要“打一架”

2019-10-20 09:59编辑:admin人气:


广州味道19探

第17探·满城吃货

谈起广州的美食,陈晓卿很快打开了话匣子。早在2002年,陈晓卿和沈宏非、蔡澜一起做美食节目《味道中国》,在广州录节目,他逐渐对粤菜有了整体的认识。

再后来,他开始在博客上写美食专栏,认识了不少广州的媒体人。“他们每次带我去吃的东西都不一样,既有高处不胜寒的‘飨宴’,也有路边的大排档像福合埕牛肉火锅,有时候甚至是吃碗夜粥都很开心。”有意思的是,每次来广州,朋友都会为了吃饭“打一架”:“似乎每个人都是错的,有人说去吃这家,立刻会有人说这家不好吃,我们应该吃另一家。”

在他看来,这是广州与众不同的地方。在中国很多地方大家对食物是有共识的,比如北京吃涮羊肉、烤鸭,大家都认可哪几家的比较好吃。“但广州不是这样,每个人都有自己心仪的馆子,所以经常吵到晚上六七点钟还吃不到饭。”他打了个比方,说在广州觅食,就像一个有六柜子衣服的女人,每天早上站在柜子面前抱怨“我怎么没有衣服穿”。他笑言,在这一点上,生活在广州的人是幸福的。

陈晓卿坦言,广州美食的层次之丰富让人惊叹,既有高端的,也有平民的,还有街头快餐。而在每个层次上,都有非常突出的餐厅:比如高端的好酒好蔡;中档做得非常好的炳胜、惠食佳;还有像阿婆猪杂粥这样,外地游客都要来打卡的地方。“我觉得这个特别难。不同层次的美食都发展得特别好,在这背后,是广州人圆融的智慧。”

除了层次丰富,海纳百川的美食是广州这座城市的另一大特点。如今,在广州能吃到非常地道的世界各地菜系。“不仅有岭南地区的广府菜、潮汕菜、客家菜,我在广州吃过非常好吃的新疆馕、吃过特别正宗的重庆火锅、还吃过地道的香港茶餐厅,还有日餐法餐甚至一些特别的非洲菜,很多在其他地方都很难吃得到。广州是一座包容的美食之都。”

此外,“广州人太挑剔了!”陈晓卿不禁感慨,在广州经常会看到食客和厨师在探讨,甚至是“吵架”——“你这个菜做得不对。”然而,正是这种近乎苛刻的“挑剔”,创造了广州的美食,它让厨师越来越专业,也越来越稳定。

陈晓卿认为,广州的国际化视野,对美食影响非常大。粤菜很善于学习,当代的粤菜与旧时传统粤菜已经有很大差异。在他看来,不少城市的老字号“死亡率”非常高的,有些已经变成纯粹的旅游观光地,食物变得“面目可憎”。但在广州,上下九的老字号依然存在,而且很多仍保持着平易近人的价格,这其实是粤菜大厨们愿意去学习、不断与时俱进的结果。

如今,以广州美食为代表的岭南美食,几乎成为中餐的代名词,是世界上认识程度最高的中国美食。“无论你在美国还是在英国,吃到的中餐几乎都是粤菜的样子。”在他看来,如果要选出3个能够代表亚洲美食的城市,广州一定是其中之一。而广州本土化的特色也为这座城市吸引到很多“粉丝”,法国里昂市长科隆就说过:“广州是他最热爱的城市。”每次来广州,他甚至会“甩开”工作人员,独自到大街小巷觅食。

同样让陈晓卿感怀的是,广州人从来“不以吃为害羞”。“正所谓衣食丰足,丰就是丰富,足就是吃饱,广州人以美食为傲,我觉得这是非常可贵的。”

文/广州日报全媒体记者申卉

文/广州日报全媒体记者苏韵桦

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正所谓衣食丰足,丰就是丰富,足就是吃饱,广州人以美食为傲,我觉得这是非常可贵的。

(来源:未知)

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