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潮州之行,无它,只为看不懂道不明的美味

2019-06-08 14:04编辑:admin人气:


潮州大概是广东恪守传统最好的地区,不仅是对民俗、建筑、文化的传承,还有对千百年来固有美食的执着。

在潮州很多小吃街仍然贯穿于旧巷古宅之中,民居与潮州小吃厮混一处,不仅街道摆台现场制作,还在门前支起一个小方桌自己也吃。潮州人是实在的,对食物也是敬重的,绝不会卖自己不吃的食物。

潮汕的传统小吃众多,而且洋溢着这个地方独有的食材和制作方法,并拥有他们自己的叫法。

半壁江山的潮州粿品

潮汕的文化和生活无不围绕着“粿”展开。它是一种潮州米制产品,无论长的短的、圆的扁的、汤的干的、甜的咸的,只要原材料和米薯粉有关都可以姓“粿”。甜的有红桃粿、竽头粿、鼠曲粿、栀粿等;咸的有韭菜粿、笋粿、菜头粿、粿汁、粿条等。五花八门,潮州美食的半壁江山都是“粿”。

潮州人终年做粿,天天都离不开的“粿”。经常多到吃不完,他们将剩下的粿皮煮好,搭配卤肚肠、五花肉、豆腐泡等碎块,浇卤汁,撒炸蒜,就是一碗热腾腾的粿汁了。粿片滑嘴有米香,粿汁咸而味浓,当地人拿它做早餐。

胜过和牛的潮州牛肉

从牛肉火锅到牛肉丸,潮州人对牛的痴迷从未停止过。牛肉火锅现宰现吃,每个部位都有其独到之处,并有当地特殊的、外人看不懂的术语;每个庖丁对牛的经络都烂熟于心,每一刀的起落都是一块精肉;扔入锅中的汆烫分秒必争,这样才能吃到最爽的口感。

手打牛肉丸,是牛大腿经过了千锤百炼,方成为可以弹跳的牛肉丸。潮州男人们无论老少,都爱坐在自家门前如擂鼓般敲打,以展示店里的纯手工制作,以及牛肉的鲜嫩劲道,爽滑细腻。

原始生态的潮式海鲜

在潮州吃到的海鲜一到是最原生态的鲜味,他们只有两种做法,一是原始生腌。二是蒸煮冷冻,虾蟹贝壳,醋、蒜、酱生腌,肉质还是鲜活的,特别是血蚶上桌还滴着血,味道极为鲜美。

蒸煮冷冻后的海鲜叫鱼饭,捞上来鱼鳞、内脏皆不去,直接用海水煮熟,天然海盐在沸腾中充分渗透入鱼肉里。煮熟后的鱼一条条码在竹篮里晾干,吃的时候剥开鱼皮,无需点沾任何佐料,海水的鲜咸就是最甜美的味道。

香飘十里的潮州卤味

无人能抵挡潮州卤味的诱惑,卤大肠、卤猪肚、卤猪手、卤猪耳、卤鹅肝、卤掌翼等,花样繁多。一份卤水一碗饭,回味无穷,指齿留香。卤味拿来做火锅,卤香逼人,吃完是一身厚厚实实的从头到脚的大料味。

厚实家底的蚝仔烙

“热火厚朥”是香煎一碟蚝仔烙的精髓,平底锅、猛火、猪油炮制出来的蚝仔煎蛋饼。正宗的蚝仔烙的家底是丰厚的,不仅需要大量鸡蛋的铺垫,还有海鲜、肉糜、卤汁等“重型”辅料的点缀,吃时再配上鱼露,那就是完美、地道的潮州吃法。

精而又精的砂锅粥

千回百转的潮州甜品

许多甜品都是用最简单的食材制作,却件件都能吃出幸福感。比如最简单的糖砂番薯芋头,金黄的地瓜,奶白的芋头,甜而不腻,粉糯可口,百吃不厌。

糖葱薄饼是一款米浆春卷,单是做米卷皮就很有意思,制作者手持一大坨粘稠的米浆,在平底锅上一按再轻轻一掀,两秒的功夫,一张薄如蝉翼的大面皮就形成了。薄饼分甜咸两种口味,咸的有点儿越南米卷的意思,放入各种蔬菜,小钢框定型,四边一合,一只饱满的素春卷大功告成。甜的裹上口感类似叮叮糖的糖葱,香脆的糖与软糯薄饼的融合,不粘牙不甜腻,越嚼越绵甜。

潮汕美食真是多到数不清,我去潮州基本都是奔着吃去的,每次都吃到人仰马翻。潮州美食有毒,让人上瘾。

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(来源:未知)

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